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Ubicato nel comune di Maiolati Spontini, nel cuore della zona
classica del Verdicchio dei Castelli di Jesi, il frantoio Monteschiavo
nasce dalla forte passione e dalla pluriennale esperienza dei
soci proprietari nel settore oleario e in particolar modo nella
produzione di macchine per l’estrazione dell’olio
extra vergine di oliva.
La capillare cura degli uliveti e l’alto contenuto tecnologico
degli impianti di trasformazione permettono di ottenere un prodotto
di altissima qualità in grado di mantenere le fragranze,
la genuinità e l’equilibrio organolettico tipici
di un grande olio extra vergine.
Le qualità varietali utilizzate, Frantoio, Pendolino,
Leccino, Sargano, Rosciola e Ascolana dura, tutte autoctone
della Regione Marche, sono state selezionate proprio nell’ottica
del rispetto della tipicità del luogo, che, sottolineiamo,
vanta un’antichissima tradizione nella cultura dell’olivo
e nella frangitura delle olive, tanto da trovarne traccia negli
archivi signorili della città di Jesi.
Il frantoio Monteschiavo è stato ricavato dagli annessi
di una vecchia casa colonica, denominata Colle del Sole (oggi
sede dell’azienda vitivinicola Monte Schiavo) circondata
da un vasto vigneto, una posizione dunque particolarmente suggestiva,
perfetta per un’ azienda orientata all’innovazione
nel più profondo rispetto dell’ambiente circostante.
E proprio la particolare attenzione agli aspetti ecologici e
paesaggistici è stata fondamentale nella fase di progettazione
degli impianti produttivi, nonché nella messa a punto
dei locali.
L’estrazione dell’olio avviene tramite la molitura
delle olive a freddo con sistema continuo a due fasi; l’olio
durante il processo di estrazione viene a contatto esclusivamente
con elementi in acciaio e la conservazione dell’olio avviene
rigorosamente in ambienti a temperatura controllata. Le attenzioni
poste ai tempi e alle tecniche di coltivazione ed estrazione
permettono di ottenere un olio con acidità addirittura
inferiore a 0,2%
La tecnica di produzione si compone di diverse fasi: dopo una
prima fase di defogliazione e lavaggio si passa alla macinazione
delle olive tramite un frangitore a martelli a basso numero
di giri per evitare il surriscaldamento della pasta. Successivamente
si passa alla gramolazione che avviene in vasche a temperatura
costante inferiore a 27°C ; il numero dei giri è
stato opportunamente studiato per ottenere una gramolazione
ottimale. Una volta gramolata la pasta viene inviata agli estrattori
centrifughi ossia grosse vasche di decantazione in cui la forza
centrifuga, aumentando la velocità di sedimentazione,
permette risultati ottimali. La forza centrifuga permette la
separazione della parte solida da quella liquida (acqua e olio).
Mentre la parte solida viene evacuata, quella liquida viene
trasferita in una vasca in acciaio inox in cui, grazie ad una
rete vibrante, vengono trattenute le particelle solide più
grossolane. Grazie a due speciali pompe, la parte liquida composta
quasi esclusivamente da olio, viene inviata al separatore, per
estrarre le ultime tracce d’acqua ancora presenti e per
eliminare eventuali impurità. A questo punto il prodotto
è pronto per la fase di stoccaggio in serbatoi di acciaio
inox di diversa capacità.
La gestione computerizzata delle varie fasi di carico, scarico
e centrifugazione garantisce la registrazione in tempo reale
dei tracciati delle temperature, offrendo così una prova
insindacabile di una rigorosa estrazione a freddo. Il frantoio
è inoltre dotato di un moderno impianto di imbottigliamento
che garantisce una velocità di 600-1200 bottiglie l’ora;
la linea è estremamente versatile in grado di riempire
diversi formati di contenitori, al fine di soddisfare le diverse
esigenze commerciali.
L’Olio extravergine di oliva prodotto dal frantoio Monteschiavo
viene interamente commercializzato dall’ azienda La Vite
Spa, che già da alcuni anni ha abbinato la sua principale
produzione di vino di qualità con l’olio di oliva. |
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